またまた自分の話で恐縮ですが、もう、どうにもこうにも
カエル料理に目がないのです。見るだけでヨダレが出ます。
フランスに行った時は、、片っ端からカエル料理を出す店を
探しまくって、片っ端から食べまくっておりました。
特にブルゴーニュは郷土料理としてカエルを食べる伝統が
あるので、捕れたてのフレッシュ最高級カエルを思う存分に
味わえます。ニンニクとパセリの味がばっちり決まっていて、
カエル腿肉はプリプリ最高の食感で、滑らかで、ミネラリーで、
手づかみで齧り付いて骨にしゃぶりつく幸せといったら！！

極上カエルの産地、ドンブ産のフレッシュ腿肉

お～い～し～そ～っっ！！！

Cuisse de GrenouilleCui （カエルの腿肉）

はっきり言って、かなりの高級食材です！

フランスでは、にんにくとパセリで風味をつけてシンプルに
ソテーするのが一般的ですが、ニッポンのビストロにおいて、
とことん飲兵衛仕立てにするのが使命のビストロクルル流…！
優しいバターの泡でムニエルしたら、青森にんにくとパセリ、
ジューシーな平茸と黒毛和牛のスジ、イタリアのドライトマトと
一緒に自慢の仔牛のジュで軽く煮含めて、フリカッセにします。
旨みたっぷりな牛スジがグルヌイユを支配して、肉厚な平茸が
にんにくを包み込んで、時々ドライトマトが清涼感をもたらして、
フォン・ド・ヴォ―の波が総監督するグルヌイユ劇場に必要なのは…
ああ！南仏の辛口ロゼワインじゃないですか！

「こんなにカエルが好きなんて、前世はフランス人だったのかな 」
「ハハハ、もっと良く見える鏡、買ってあげないとねぇ。可哀想に 」

バカバカしい会話が厨房に響く初夏、カエルがアツいです。