キノコの旬と言えば秋を思い浮かべがちですが、
実はこの初夏の時期に旬を迎えるキノコもあります。

高級キノコの代名詞「モリーユ茸」様

トリュフのライバルとも言われております！

な～んとも言えない旨味成分たっぷりの香り～

この香りだけでワイン呑めそうなんだもの～っっ

この時期、フレッシュが旬を迎えておりますが、うちでは
敢えてドライモリーユを使っています。乾燥してこそ現れる
「極上の旨み成分」が、美味しいワインを呼ぶのです。

女王トリュフにも、ピチピチなフレッシュモリーユちゃんにも、
宣戦布告の旨味たっぷりドライモリーユ様。「確かにアタシは
しわしわだけどね、アタシには凝縮した深みってもんがあんのよ。
アタシの旬は、アタシが決めるのよ！そしてそれは今よ！」
という自信たっぷりの声が、茸のひだひだから聞こえてきます。

そんな訳で、現在「鴨のコンフィのパートブリック包み焼き」
で、ドライモリーユ様、ご登場頂いております。