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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

いきなりパティスリー

前の寝言でも言いましたが、ランチの日数を絞りました。
で、絞った日(火、金)は仕込みに充てておりまして、
仕込んで仕込んで仕込み終わって ちょっと時間が空くと
厨房は急に(何故か)パティスリーへと変化します。

何故かメニューに載ってないお菓子を焼きます
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アルト・ドイッチャ・アッフェル・トルテ

このお菓子、本当はシンプルな林檎のバターケーキなんですけど、
ここに数種の柑橘類や セミドライの無花果、アプリコット、栗、
レーズンやナッツ類をこれでもかとぎっしり詰め込んだ豪華版。

たしかに豪華なだけあって味わいも豪華なんですよ
gateau-3

紅茶とかよりも、ブランデーに合うんですよ

プティ・シュー焼いてみたり
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チョコレート風味のチュイル(瓦菓子)焼いてみたり

お誕生日のお客様にショートケーキ作ったり
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甘さ控えめ&食後酒に合う大人仕立てバージョン

クラフティ―・リムーザン焼いてみたり
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さくらんぼを使ったリムーザン地方の伝統菓子

カカオマス80以上の熱々チョコレートのスフレ
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アルマニャックに合わせないでどうするんでしょう

ココ・サブレ焼いてみたり
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バターとココナツの香り、サクサクホロホロ触感

ヘーゼルナッツを練りこんだガトー・ショコラ
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得も言われぬ芳醇な香りがたまりまへん…

見た目ザックリなのに、口に入れると超しっとり~
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コニャック合わせたいところです

「いい~匂い!お菓子屋さんみた~い!」と、
来店されたお客様に言われたりする今日この頃。
ランチを絞ったら、料理人の「スイーツおじちゃん魂」が
封印を解いてしまった今日この頃です。