前の寝言でも言いましたが、ランチの日数を絞りました。
で、絞った日（火、金）は仕込みに充てておりまして、
仕込んで仕込んで仕込み終わって ちょっと時間が空くと
厨房は急に（何故か）パティスリーへと変化します。

何故かメニューに載ってないお菓子を焼きます

アルト・ドイッチャ・アッフェル・トルテ

このお菓子、本当はシンプルな林檎のバターケーキなんですけど、
ここに数種の柑橘類や セミドライの無花果、アプリコット、栗、
レーズンやナッツ類をこれでもかとぎっしり詰め込んだ豪華版。

たしかに豪華なだけあって味わいも豪華なんですよ

紅茶とかよりも、ブランデーに合うんですよ

プティ・シュー焼いてみたり

チョコレート風味のチュイル（瓦菓子）焼いてみたり

お誕生日のお客様にショートケーキ作ったり

甘さ控えめ＆食後酒に合う大人仕立てバージョン

クラフティ―・リムーザン焼いてみたり

さくらんぼを使ったリムーザン地方の伝統菓子

カカオマス80以上の熱々チョコレートのスフレ

アルマニャックに合わせないでどうするんでしょう

ココ・サブレ焼いてみたり

バターとココナツの香り、サクサクホロホロ触感

ヘーゼルナッツを練りこんだガトー・ショコラ

得も言われぬ芳醇な香りがたまりまへん…

見た目ザックリなのに、口に入れると超しっとり～

コニャック合わせたいところです

「いい～匂い！お菓子屋さんみた～い！」と、
来店されたお客様に言われたりする今日この頃。
ランチを絞ったら、料理人の「スイーツおじちゃん魂」が
封印を解いてしまった今日この頃です。