高級美食野菜様
「この時期は何を食べればいいですか?」と
聞かれたら「アスパラを召し上がって下さい」と
迷わずに申し上げます。ええ、何が何でもアスパラです。
フランスから空輸で来る極太白アスパラ、そして極細の
アスペルジュ・ソバージュ(野生のアスパラ)は、
美食家なら絶対見逃しちゃいけないこの時期だけの旬、
正に今がトップシーズンの高級美食野菜なのです!
アスペルジュ・ソバージュ(左)
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/05/EF799C0C-AF58-4FA5-A29E-411556FBA213-300x225.jpeg)
アスペルジュ・ブランシュ(右)
アスパラ以外には何を食べたらいいの?」と
聞いて下さるなら、こう申し上げます。
「地ハマグリも正に今が一番の旬ですから、是非
アスパラ達と一緒に召し上がって下さい」と。
今が旬の地ハマグリ、大振りで肉厚です
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/05/30849223-BE33-4F2C-8CA2-6F73CB4E65ED-300x225.jpeg)
九十九里から陸路で運ばれてきました
大振りだからと言って大味ではありません
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/05/01361AB5-27DA-4870-905E-4B55924AD4B3-300x225.jpeg)
濃厚な海の香りと強い旨味が特徴です
オーダー頂いてから皮を剥き、茹でたてをポワレした
白アスパラと、殻を剥いて軽くポッシェした地ハマグリ、
北海道産の新鮮な生雲丹と茹でたて野生アスパラ、
ヴェルモット香る地ハマグリの芳醇なソースで。
コース用の前菜でございます
![行者-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/05/1EEFDBE5-8E6B-4F75-9423-024A3A6DBA64-300x225.jpeg)
竹コースから召し上がっていただけます
ありがたい事に、最近かなり好評頂いております。
白アスパラのシャキッとした触感とミネラル感、
野生アスパラの山菜っぽい風味、果実のような甘みの
生雲丹、ハマグリの濃厚な旨味が白ワインを呼び込み、
グラスを持つ回数が増えてしまう香り豊かなソース。
この一皿で白ワイン一本(2人で)空けて下さった
お客様から「これ反則だよ~呑んじゃうよ~」と
有り難いお言葉を頂戴いたしました(笑)!
ちなみにメイン料理には山形のグリーンアスパラが
添えてあったりして、正にアスパラづくし。
そんな訳で、この時期は、この一品なのです。