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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

ほら貝の音と供に

             いざ出陣!

           必ずや手柄を! 

 この勇ましいお姿、この風格、ただ者じゃありません!

そう、ただのワインじゃないんです。
左に見えるのがマデラ酒(マディラ ワイン)、右に見えるのがポルト酒
(ポート ワイン)。世界三大酒精強化ワインのうちの2つがこれです。 

ワインを造る過程の発酵途中でブランデー(葡萄から作られている)を
贅沢に加えて、酵母の動きを止めちゃうという独特の造り方をします。 
アルコール発酵による糖の分解がストップするので、葡萄の甘味が
そのまま残り、更に50~60度の温度の高い部屋でゆっくりと酸化
させながら熟成、という手の込んだ作業と熟練の技を要する特別なお酒。
ポルト酒の白は食前酒として、また赤は食後にショコラとあわせたり、
マデラ酒の辛口は食前に、甘口はデザートワインとしても好まれます。

しかし、うちの店ではこれらのお酒をワインリストに載せていません。
なんでかって? ソースを作るときに全部使い切っちゃうからです!
だから うちではこのマデラ酒とポルト酒は「美味しい食べ物」として
頑張って頂いてます。 たっぷりのマデラ酒とコニャックなどから作った
濃厚なマデラ酒ソース…、赤ワインとポルト酒などから作る芳醇な
赤ワインソース…! そのために、お鍋の中にいざ出陣! ソースに
生まれ変わっても 尚 ワイン呑み達を唸らせてくれるスゴイ奴らです。