パティスリー化現象
いよいよ年末っぽい雰囲気です。
年末っぽくなると、お持ち帰り用焼き菓子
「キャトルカール」の注文が一気に増えるので、
通常の3倍くらいのペースで仕込む事になります。
そして毎日の営業でも、やっぱり熱々のデザートが
人気になってくるので、メインを食べ終わった頃の
店内はショコラやチーズスフレの焼きあがった香りに
がっつり支配されます。また、団体様の多い時期でも
あるので、特別デザートの杏タルトを焼き上げたり、
この時期定番のモンブランのメレンゲを焼き上げたり、
なんだかちょっとしたパティスリー状態。営業中も
仕込み中もいつも何かしらのお菓子の甘い香りが漂い
他の(料理の)仕込みの香りを押しのけています。
モンブランの土台はココナツのメレンゲ
![Dessert](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2019/12/6285FF7F-B6A0-47D8-B8A5-4AACBCAC160D-300x225.jpeg)
小さいのはランチのプチ・ガトー用
パーティ用の杏のタルト(左)
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2019/12/1765EFA2-7672-4B0E-95CC-159D8AFFB9E8-300x225.jpeg)
カカオマス80%のテリーヌ・オ・ショコラ(右)
ドライフルーツやナッツ類がぎっしり
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2019/12/41E7B10D-F1BD-4F77-9691-F3DE1C0EBD43-300x225.jpeg)
お持ち帰り用焼き菓子 キャトルカール
フォン・ド・ヴォーを仕込む芳醇な香りも、
コンソメを仕込む旨味たっぷりな香りも、すべて
デザートを焼き上げる甘い香りに喰われる状態。
仕込みの時間にやって来る納品業者さん達が
「いい匂い~!」と歓声を上げて下さるこの時期、
ちょっとしたパティスリー・クルルです。