武士は酒を欲する
スーパーなどで出回っている「ししゃも」は、
実は「ししゃも」じゃなくて「カぺリン」という
生態的、学術的、市場価格的に全く違う魚だって事、
食いしん坊の皆さんは、きっとご存知ですよね。
(この寝言でも何度かしつこく書いてるしね)
で、「本ししゃも」の短い旬がまさに今!
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2020/11/D196799C-1EE9-44B8-94C9-A7BBD333A8C5-300x225.jpeg)
正真正銘、本物のししゃもです~!!
この時期だけフレッシュで入荷出来ます
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2020/11/33C60E23-07B2-43A7-AED5-A25D7F638AF4-300x225.jpeg)
ハーブ香る自慢の合わせ塩でマリネします~
マリネした後は、低温のエクストラヴァージンオイルで
コンフィにして、旬の旨味をぎゅ~っと閉じ込め、ご注文
頂いたらタプナードソースで絡め、しっとり仕上げます。
ガルニチュールは、シャドークイーン(紫色のじゃが芋)で
作った香ばしいクレープと旬の美味しい季節野菜を添えて。
山形の赤カブや房総半島の菜花、銀杏添え
![Honshisyamo](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2020/11/EF208253-B5A8-43AE-93CE-A2571C09DCF9-300x225.jpeg)
マーシュの葉と鶏のエッセンスソース
本ししゃもは、メスよりオスの方が市場価値が高く
(卵がない分、身にしっかり栄養がある為)味わいも
濃厚です。なので、今回来たのは全員オス。顔つきもどこか
覚悟を決めた武士のような勇ましさ‥‥ しかし食べると
キメが細かく身はしっとり柔らかく、繊細な一面もあって、
これはもう必ずと言っていいほど白ワインが手放せない、
呑兵衛のために作った完全必勝武士スタイルです!