うちのキュイジニエ達
うちは、生ハムやチーズ以外は、ほぼ自家製です。
天然酵母パンも、牛や鶏や魚の各種フォン(出汁)も
コンソメも、各種ソースも、数種類のアイスやソルベも
デザートも、カヌレやキャトルカールなどの焼き菓子も
とにかく何でも料理人が一人で造っております。
だから、同業者からは「よくこんなに色々やってるね、
ひとりなのに。よっぽど好きなんだねぇ」と、呆れ顔で
言われる事も多々あります。しかし、うちには隠れた
キュイジニエ達が沢山いるのです。ご紹介しましょう!
燻製器一号(蒸し器を改造して造りました)
![Saumonfumee](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/B61EB547-BF56-480D-90A0-84505FC4B085-300x225.jpeg)
サーモンなど大きな魚を丸ごと燻製出来ます
中身は3部屋に分かれています
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/A5005D73-0054-417F-88B7-F9C9A6ED8B9F-300x225.jpeg)
食材の部屋、氷の部屋、桜チップの部屋
冷やしながらスモークする「冷燻」式
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/19ABF3F7-0CD3-4659-9A49-990A97DA2768-300x225.jpeg)
ダクト下の棚にセッティングして燻製します
こちらは使いやすいミニ燻製 2 号
![fumee](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/02/0F39F219-64D4-4530-A670-1D049BF211CD-300x225.jpeg)
鯖のマリネや鮮魚のカルパッチョなどに重宝
そして新たに仲間入りした燻製 3 号
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/DEC81781-681A-4EC9-80E9-827F8D95489D-300x225.jpeg)
営業中でも手軽に使えます
ローストした鴨などの仕上げに
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/BE5F6625-7271-4D96-89B6-420A261C864D-300x225.jpeg)
軽い燻製香が食欲をそそります
こちらは手軽に使える低温調理
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/282C82D9-6502-4A9A-A50B-FC604CA9C6AE-300x225.jpeg)
スチームコンベクションが満員の時に使います
時間と温度を設定すれば、完璧な仕上がり
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/03/0EACE849-68B6-4826-9CEA-5F2F628AF49A-300x225.jpeg)
何と言っても手軽なのが魅力的!
1人仕事にこだわる料理人としては、サポート役の
キュイジニエの代わりに、頼りになるツール(メカ)
を多種多様に揃えて、彼らと供にひたすら淡々と
そして黙々と仕込みをするのが心地良いようです。
1人仕事は楽しいな!
![Saumonfumee-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2021/04/46738A97-D24F-49CF-A4E1-47C0DC3A88C5-300x225.jpeg)
そして、メカは増え続けております‥‥
「1人で全部やる」のが好きな料理人に必要なのは
頼りがいのある我がキュイジニエ達(メカ達)!
彼等が居てくれるからこそ、自分の思うような仕込みが
可能になり、理想の食感や味わいを追求できるのです。
1人仕事だけど1人じゃない、料理人とメカ達との親密な
連係プレーによって、自己満足は食べ手の満足感に
繋がっていくのです。いくのかな?