時短営業だし、禁酒令が出ている昨今ですから、
まぁヒマなんですけどね、しかしそうは言っても
うちは「料理人ひとり仕事」の店なので、暇とはいえ
何だかそれなりに毎日ちょこちょこ仕込みがあるワケです。

ジゴダニョー（仔羊腿肉）捌いてます

そういえば最近仔羊ばっかり捌いる気が‥

今までは牛ロティがぶっちぎり人気だったんですけど、
ここ最近はアラカルトでもコースでも、仔羊の注文率が
牛肉を抜く事が多くなったような‥。ひょっとして今
世間は仔羊ブームなのかな？　仔羊の時代きた？

それなら、背肉ロースだけじゃなく、たまには
腿肉でも使って仔羊料理にバリエーション持たせるか！

背肉以外にも美味しい部位はあるのです！

固いけど旨味が多い部位なので挽肉にぴったり

これは芯タマ（腿肉の芯になってる赤身の部位）

これは内腿（めっちゃ旨味の多い部位）

ねっとりしてて味わい深いところ

細か過ぎず、粗くなり過ぎず

食感の良いラグーに仕立てます。

自家製なので好みの滑らかさにできます

ジゴ・ダニョーは旨味の宝庫

数種のスパイスとハーブ、青森ニンニクで

マリネしつつこねていきます

仔羊ラグーと丸茄子のリングイネ ♪

ハーブの香りとバジルのニュアンス(*^^)v

ヒマは暇なりに仕込みがあるのは、実はこういう
裏メニューばっかり作っているせいかもしれません。