山形と言えば、「フルーツ王国」と言われるほどの
良質な果物の名産地。そして、だだちゃ豆など特産の
野菜も豊富で、米沢牛をはじめとする高級ブランド牛は
海外にも名を轟かせており、地元に根付いた郷土料理では
なんと言っても芋煮が有名。それ以外にも玉こんにゃくや
山形そばなど、名産を挙げたらきりがないほどです。

しかし、知っていますか？
今、山形でアツいのは「豚」だってこと。

山形が誇る、その名も「認定 山形豚」

旨味の塊みたいな美味しさです！

奥羽山脈の麓、豊かな大自然の中で、山から流れ出る
きれいな雪解け水と供に、植物性由来のこだわりの飼料を
与えられ、通常より長い期間しっかりと肥育された山形豚。

クルル特製合わせ塩でマリネ中

スパイスとハーブ、フランス岩塩など

リソレ中（表面に焼き目をつけます）

肉汁と旨味を閉じ込める作業です

表面がカラメル化したら…

この後マデラ酒の中でゆっくり煮込みます

その後、冷やし固めて旨味をしっかり閉じ込めた後
オーダー頂いてから香ばしくグリエし、再びマデラの
芳醇なソースと合わせて、季節野菜と供に提供します。

認定山形豚のマデラ酒煮込み

スペルト小麦のリゾット添え

表面香ばしく、中はホロホロ柔らかい ♪

赤ワインが欲しくなります～(*^▽^*)

松コースでは黒トリュフを贅沢に

山形豚の美味しさがより一層引き立ちます！

夏の暑さは少しずつ収まってきそうですが、
山形の食材の中で 今最も注目な（個人の感想です）
「認定 山形豚」の勢いは、これからもっともっと
アツくなりそうです。ジューシーでミルキーな
メルロー主体のボルドーワインと、是非！