フランスにはＡＯＣ（Appellation d’Origine Contrôlée、原産地統制呼称）
という制度があって、ワインではこのＡＯＣが名乗れるか名乗れないかによって
市場価値が大きく異なる訳ですが、このシステムは農産物や加工食品などにも
取り入れられています。（え、知ってるって？えーと、一応復習させて下さい！）
で、品種や原料や生産過程などの厳しい制約を設けて「地域の高品質ブランド」
を保証するこの素晴らしい認証システムが、実は魚介類にも適用されています。

　今回ご紹介させていただくのは、魚介類として初めてＡＯＣを取得したという
ムール貝。　しかも、かの有名な「モンサンミッシェル」で作られているんです。
面白いですよね、世界遺産で作られていて しかも品質保証マークのついた
ムール貝なんて。贅沢だし、貴重だし、有難い感じもするし。
様々な検査をクリアして、常に高品質を保ち続けるって大変な事だろうなぁ〜
漁業だから、自然を相手にしなきゃいけないしね。　
もう、生産者の方々に感謝です！

　　　　　　で、こちらがＡＯＣ認定のムール貝様でございます〜
　　　　　
　　　　　　　　　真空パックされて、空輸でおいでになります

　　　　　　　　　　　　中の貝、元気に生きてるんです！
　　　　　
　　　　　　　　　耳をすますとパチパチ音がするんですよ〜

　　　　　　鍋に開けるとムール特有の「何となく懐かしい」香りが
　　　　　
　　　　　　　　　　　これがモンサンミッシェルの香りか！

　　　　　　　　　　　　　湯気の向こうの美しい紫色…
　　　　　
　　　　　　　　白ワインのお風呂で、ほ〜ら殻が開いてきた♪

　　　　　　　　　　　　　このプリプリのオレンジ色　　
　　　　　
　　　　　このまま白ワイン片手に片っ端から口に入れたいなぁ〜

　　　　　　　　でもね、これはお魚料理のソースにするんです！
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　濃厚で力強い海の味！

モン・サンミッシェルでは年間１万トン程度のムール貝が採れるという事ですが、
市場に出回っている「モン・サンミッシェル印」のムール貝は何故か２万トン以上。
つまり、半分以上はニセモノって事ですね、けしからんですな！
しかし、ここで役に立つのが「ＡＯＣ」マーク。安心の品質保証管理システムが
我々作り手、食べてを守ってくれるんですね。いや〜良かった良かった！
という訳で、今日も我が店には優秀なＡＯＣのワインやチーズ、ムール貝と一緒に
フランス各地の空気とエスプリ、職人達の意気込みも運ばれて来ているんです。

あ、言い忘れてた！
「本日鮮魚のポワレ 〜モンサンミッシェル産ムール貝とそのソース、
鶏のエッセンスソース風味の古代米のリゾットを添えて」　をやっております！