いよいよもって風は冷たく、息は白く、手はアカギレの季節です。
でも辛いことばかりじゃありません。青首鴨は山形赤カブを背負って、
鹿は赤ワインを抱えて、鮟鱇（あんこう）は魚介の仲間たちを連れて
御茶ノ水の小さなビストロ目指してやってきてくれるんだから！

　　鮟鱇（あんこう）から旨みたっぷりの出汁をとってます
　
　　　　　いわゆる「どぶ汁」みたいな感じでしょうか

遠く昔から「三鳥二魚」と呼ばれて珍重された５大珍味の１つだけあって
鮟鱇様の存在感といったら、もう並大抵のものじゃございません。
しかし、その見た目が何とも個性的なせいで 「気持ち悪～い」とか
「ゲテモノでしょ？」なんて言う人がいるのは全くもってけしからんです。
確かにね、イケメンとは言えませんよ、お世辞にも。
でも、見た目で人を決めつけたらダメってお母さんに言われたでしょ？
お魚だってそうですよ。外見は個性的でも 味は超イケメンなんだから！

　　　　すんごい旨～いお出汁ができるんだから！
　
　　　　良質のコラーゲンだって摂れちゃうんだから！

さあ、今日本が誇る「どぶ汁」と、フランスが誇る「ブイヤベース」が
融合する輝かしい時がやってまいりました。まず先頭きって勇ましく
やってきたのは、プリプリ新鮮な甘海老の皆様です！

　　　　この甘エビをカリッと香ばしく焼き上げて…
　
　　　　　　　　　　鮟鱇の待つ海に IN！

　　　　　ガス代に吹きわたるマルセイユの風
　
　　　　　　　　　　　ボンジュ～ル！！

　海老せんべいの香りだ！と言ったら嫌な顔されました
　　（最高の賛辞をお伝えしたつもりなんですがねぇ）
　
ここに帆立のヒモやカサゴ、その日の色んな鮮魚のアラを入れます

　　　　そしてお隣ではブイヤベースの元を制作中
　
　　ウイキョウやポワローなど色々な香味野菜とサフラン…

ジューシーなトマトペーストと白ワインがベースになってます
　
そして香り高きプロヴァンスの風、パスティスを効かせて！

　　　　出し殻になった甘海老は引き上げます
　
「俺は出し殻は絶対食わない」と言っている人がいるので、
サービス人である自分が全部、責任もって頂きます！
（出し殻ったって食べると超旨いのに…これだから厨房の
　奴っていうのは…　本当に頑固ですねぇ…）

　　　　　　そして今度は手長海老様！
　　（こちらはお客様に召し上がっていただく海老です）
　
　　　　　　超！高級な海老せんべいの香り

そして！いよいよ鮟鱇（あんこう）の滑らかな白身が登場！
　
　美味しいバターの風味と共に香ばしくムニエルします

鮟鱇を筆頭に、甘海老やら帆立のヒモやらカサゴやらの
旨みを吸い取ったブイヤベースのスープが出来ました～
　
　　　サフランの豊かな香り…　サァ～レ～ル・ボン！

　お二人の場合はふた更にお分けしてお持ちします
　　　　　　　（このお皿×２ってことですね）
　
　手長海老は半身ずつ、鮟鱇はたっぷりボリューミー！

ほら、寒くて縮こまっている場合じゃありませんよ！
おこたに入ってテレビ見るのもいいですけどね、ちょっくらマフラーと
手袋はめて、枯葉と競争しながら御茶ノ水のちっちゃいビストロに
来てくださいまし。　そこに漂う香りはプロヴァン～ス！マルセ～イユ！
さっきまでの寒さが嘘みたいに南仏の太陽が包み込んでくれます。

たぶん。