どぶ汁マルセイユ
いよいよもって風は冷たく、息は白く、手はアカギレの季節です。
でも辛いことばかりじゃありません。青首鴨は山形赤カブを背負って、
鹿は赤ワインを抱えて、鮟鱇(あんこう)は魚介の仲間たちを連れて
御茶ノ水の小さなビストロ目指してやってきてくれるんだから!
鮟鱇(あんこう)から旨みたっぷりの出汁をとってます
![画像 1804 ankou-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/824701ab8755c305f52e0510583ffdf7-300x224.jpg)
いわゆる「どぶ汁」みたいな感じでしょうか
遠く昔から「三鳥二魚」と呼ばれて珍重された5大珍味の1つだけあって
鮟鱇様の存在感といったら、もう並大抵のものじゃございません。
しかし、その見た目が何とも個性的なせいで 「気持ち悪~い」とか
「ゲテモノでしょ?」なんて言う人がいるのは全くもってけしからんです。
確かにね、イケメンとは言えませんよ、お世辞にも。
でも、見た目で人を決めつけたらダメってお母さんに言われたでしょ?
お魚だってそうですよ。外見は個性的でも 味は超イケメンなんだから!
すんごい旨~いお出汁ができるんだから!
![画像 1805 ankou-2](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/39f942d694b4c897cc56440dce026138-300x224.jpg)
良質のコラーゲンだって摂れちゃうんだから!
さあ、今日本が誇る「どぶ汁」と、フランスが誇る「ブイヤベース」が
融合する輝かしい時がやってまいりました。まず先頭きって勇ましく
やってきたのは、プリプリ新鮮な甘海老の皆様です!
この甘エビをカリッと香ばしく焼き上げて…
![画像 1831 amaebi-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/100047b58a8054e82b3c67a52ab3fcd7-300x224.jpg)
鮟鱇の待つ海に IN!
ガス代に吹きわたるマルセイユの風
![画像 1813 buillabasse-3](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/1ff2750d7288ec47cf79a2a772f232d6-300x224.jpg)
ボンジュ~ル!!
海老せんべいの香りだ!と言ったら嫌な顔されました
(最高の賛辞をお伝えしたつもりなんですがねぇ)
![画像 1814 buillabasse-3](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/604f0ba80fc31d7147a4227a5bfddcb8-300x224.jpg)
ここに帆立のヒモやカサゴ、その日の色んな鮮魚のアラを入れます
そしてお隣ではブイヤベースの元を制作中
![画像 1816 buillabasse-5](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/bf9d062694f6658890301c54bae74710-300x224.jpg)
ウイキョウやポワローなど色々な香味野菜とサフラン…
ジューシーなトマトペーストと白ワインがベースになってます
![画像 1818 buillabasse-7](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/309103409c96d0a9673aefacdf3ff8b9-300x224.jpg)
そして香り高きプロヴァンスの風、パスティスを効かせて!
出し殻になった甘海老は引き上げます
![画像 1819 amaebi-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/fab9f674ab06cc0e320abd45c8df0239-300x224.jpg)
「俺は出し殻は絶対食わない」と言っている人がいるので、
サービス人である自分が全部、責任もって頂きます!
(出し殻ったって食べると超旨いのに…これだから厨房の
奴っていうのは… 本当に頑固ですねぇ…)
そして今度は手長海老様!
(こちらはお客様に召し上がっていただく海老です)
![画像 1767 omaruebi-2](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/6964a99bfd3a86284425c2f53ad52ec9-300x224.jpg)
超!高級な海老せんべいの香り
そして!いよいよ鮟鱇(あんこう)の滑らかな白身が登場!
![画像 1769 ankou-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/5298eac0b738ece972fb3e093faa5bed-300x224.jpg)
美味しいバターの風味と共に香ばしくムニエルします
鮟鱇を筆頭に、甘海老やら帆立のヒモやらカサゴやらの
旨みを吸い取ったブイヤベースのスープが出来ました~
![画像 1807 buillabasse-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/52bc75221050ae47c7475847c47fc6bc-300x224.jpg)
サフランの豊かな香り… サァ~レ~ル・ボン!
お二人の場合はふた更にお分けしてお持ちします
(このお皿×2ってことですね)
![画像 1810 buillabasse-9](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2012/12/6b070d77fbe3d94683a0939f3487ad6d-300x224.jpg)
手長海老は半身ずつ、鮟鱇はたっぷりボリューミー!
ほら、寒くて縮こまっている場合じゃありませんよ!
おこたに入ってテレビ見るのもいいですけどね、ちょっくらマフラーと
手袋はめて、枯葉と競争しながら御茶ノ水のちっちゃいビストロに
来てくださいまし。 そこに漂う香りはプロヴァン~ス!マルセ~イユ!
さっきまでの寒さが嘘みたいに南仏の太陽が包み込んでくれます。
たぶん。