食べやすくて甘いリンゴの改良がどんどん進み、今や
スーパーに並ぶリンゴちゃん達は「甘さに自信！」みたいな
お墨付きポップを背負ってます。リンゴ売り場の近くを通る
だけでも蜜の甘～い香りが漂い、もはや「リンゴたるもの、
とことん甘くなければ！」なんて、こだわりが感じられます。

　　その点、「酸っぱさ」にこだわり続ける頑固者

　　　　　　酸っぱくて旨い、紅玉です

　うちの店で大事にされるのは「甘ちゃん」ではなく…

　　　　酸いも甘いも噛み分ける「酸っぱちゃん」

この酸っぱさ、料理に、そしてデザートに重宝しています。

青カビチーズソースとの相性なんて、バッチリなんだから！

紅玉をキャラメリゼすると、香ばしい甘さの中にちゃんと
「酸味」があるのが、紅玉を選ぶ最大の理由です。
勿論そのまま食べたって甘酸っぱさの中にリンゴの旨みが
詰まっているし、優しい甘味に「気品」を感じるし、
リンゴの、リンゴらしい味わいが、ビストロ心をくすぐるのです。