「一番好きな食材は？」
お客様とのやりとりや雑誌の取材など、割とこの質問に
触れる機会が、料理人にはあるようです。世間の料理人が
なんと答えているのかは分かりませんが、うちの料理人は
間違いなく「セロリ」と答えます。フォワグラとか、トリュフとか
ジビエとかじゃなくて、「セロリ」。特に葉っぱをそのまま生で
ムシャムシャ食べるのが好きだそうです。変わってますねぇ。

　　　　うっとりとしたその視線の先にはセロリ

　　　おおセロリ、どうしてあなたはセロリなの

　　　　　　　　鶏の出汁を作ってます

　　　　（フォン・ド・ヴォライユってやつね）

　　　　　　愛しのセロリ様がいっぱい！

この下に鶏がたくさんいるんですけどね（全然見えませんね）

　　　　　　　品の良い香りと出汁が出ます

　　　　自慢のコンソメの「源」になる出汁です

この出汁をベースにして、ここから３日がかりで造るコンソメ。
「私、セロリ苦手なの」「え！いつも食べて頂いているコンソメに
たんまりセロリの出汁が入ってますけど…」「えっ！嘘でしょ？
全然知らなかった…！」「ス、スミマセン…」「いや、でもあれなら
食べれる。っていうか食べたい！バケツいっぱい食べたい！」　
みたいな嬉しいやりとりが、たまにあったりします。

このフォン・ド・ヴォライユは万能なので、コンソメ以外にもよく
使っています。例えば、「鮮魚のポワレと仏産白アスパラ」の
極上シェリービネガーのソースにも入ってるし、「増田牛ブレゼ」の
付け合わせに使う古代米のリゾットは、この出汁で炊います。
感じるようで感じない、それでいて仄かに旨味として姿を変えた
セロリの恩恵。縁の下の力持ちは、実はセロリだったなんて！

　　　　おおセロリ、どうしてあなたは…

　　　　　　　　　　セロリなの！